שווארמת הודו ביתית במחבת

מצרכים

• 1 ק"ג שווארמת הודו במגש (נתחי ירך הודו)
• 2 בצלים, פרוסים לרצועות
• 5–6 כפות שמן, מחולקות (לתיבול, לבצל ולכל סבב טיגון)
• 2 כפות תבלין שווארמה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון
• להגשה
• 4 פיתות
• טחינה מוכנה
• סלט ירקות קצוץ
• חמוצים

אופן ההכנה

1. אם הנתחים גדולים, פורסים אותם לרצועות בעובי 0.5–1 ס"מ ובאורך 4–5 ס"מ, ומייבשים בנייר סופג.
2. מערבבים את הבשר עם תבלין השווארמה, הכורכום, הכמון, המלח וכף שמן. מניחים לעמוד 15 דקות (או עד כמה שעות במקרר).
3. מחממים מחבת גדולה (כ-28 ס"מ) על אש גבוהה עם כף שמן, ומטגנים את הבצל 6–8 דקות עד שהוא רך ומוזהב. מוציאים לצלחת.
4. מטגנים את הבשר ב-3–4 סבבים. בכל סבב מוסיפים כף שמן ומפזרים כמות שמכסה את תחתית המחבת בשכבה אחת בלבד. משאירים כ-2 דקות בלי לערבב כדי שייצרב, ואז ממשיכים לטגן 4–6 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מחבת עמוסה מדי משחררת נוזלים והבשר מתבשל בהם במקום להשחים.
5. מעבירים כל סבב לקערה ומכסים כדי לשמור על חום.
6. מחזירים למחבת את כל הבשר והבצל, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים דקה.
7. בודקים במדחום מזון בנתח העבה ביותר: לפחות 74°C. מגישים מיד בפיתה עם טחינה, סלט וחמוצים – שווארמה שמחכה מתייבשת.