אונטריב בבישול איטי ברוטב ברביקיו ביתי

מצרכים

• לרוטב הברביקיו
• 2 כפות שמן
• 1 בצל קטן, מגורד
• 3 שיני שום, כתושות
• 140 גרם רסק עגבניות (פחית קטנה)
• ½ כוס מים
• 3 כפות סילאן
• 2 כפות סוכר חום
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• ½ כפית פלפל שחור
• לבשר
• 1.5 ק"ג אונטריב עגל, מופשר במקרר
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים או ציר

אופן ההכנה

1. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים דקה. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומבשלים בבעבוע עדין כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מפרידים ⅓ כוס רוטב בצד לזיגוג בסוף.
2. מחממים תנור ל-150°C (חום עליון-תחתון).
3. מתבלים את הנתח במלח ופלפל ומניחים בתבנית עמוקה או בסיר שמתאים לתנור. מורחים מעליו את רוב הרוטב, ויוצקים את המים או הציר לצד הנתח – לא מעליו.
4. מכסים היטב במכסה או בשתי שכבות נייר כסף אטומות ואופים 3½–4 שעות. אחרי שעתיים בודקים שיש בתחתית לפחות 1 ס"מ נוזלים; אם התייבש, מוסיפים ½ כוס מים חמים.
5. הנתח מוכן כשמזלג נכנס בקלות. אם הבשר עדיין קשה, ממשיכים לאפות ובודקים כל 30 דקות.
6. מסירים את הכיסוי, מורחים את ⅓ כוס הרוטב ששמרתם, מעלים את התנור ל-200°C ואופים 10–15 דקות. בודקים כל 5 דקות – הסילאן והסוכר עלולים להיחרך מהר. אם הזיגוג משחים מדי, מוציאים מיד.
7. מניחים לנוח 10 דקות, פורסים נגד כיוון הסיבים ומגישים עם הרוטב מהתבנית.