סטייק אנטריקוט בשום ועשבי תיבול

מצרכים

• 500 גרם סטייק אנטריקוט – זהו המשקל הכולל, בדרך כלל 2 סטייקים של כ-250 גרם, בעובי 2.5–3 ס"מ
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• 1 כף שמן זית
• כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 3 שיני שום, מעוכות קלות עם הקליפה
• 2 ענפי רוזמרין ו-2 ענפי טימין

אופן ההכנה

1. מוציאים את הסטייקים מהמקרר 20–30 דקות לפני הבישול ומייבשים היטב בנייר סופג.
2. מורחים את הסטייקים בשכבה דקה של שמן קנולה ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
3. הכנה במחבת
4. מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה על אש גבוהה 3–4 דקות, עד שעולה עשן קל.
5. מניחים את הסטייקים ולא מזיזים אותם. בסטייק בעובי 2.5 ס"מ צורבים כ-3 דקות, הופכים וצורבים עוד 2–3 דקות. בסטייק עבה יותר מאריכים את הזמן. הזמנים הם הערכה בלבד – הבדיקה הקובעת היא במדחום.
6. בשתי הדקות האחרונות מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים למחבת את שמן הזית, השום ועשבי התיבול, מטים מעט את המחבת ומזלפים בכף את השמן החם על הסטייקים.
7. הכנה על גריל
8. מחממים גריל לחום גבוה (כ-250°C), מנקים את הרשת ומשמנים אותה.
9. צולים 3–4 דקות מכל צד, בלי להזיז, לפי עובי הסטייק.
10. בזמן הצלייה מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את שמן הזית עם השום ועשבי התיבול 3–4 דקות, בלי להשחים, ומברישים את הסטייקים כשהם יורדים מהגריל.
11. בדיקה, מנוחה והגשה
12. בודקים מוכנות במדחום מזון שמוחדר לחלק העבה של הסטייק. ההמלצה של USDA לנתחים שלמים של בקר היא 63°C לפחות (מידת עשייה מדיום), ואחריה מנוחה של 3 דקות לפחות.
13. מעבירים לקרש ומניחים לנוח 5 דקות. פורסים נגד כיוון הסיבים ומגישים מיד.