קציצות בשר ברוטב עגבניות

מצרכים

• לקציצות
• 500 גרם בשר עגל טחון, מופשר במקרר
• 1 בצל קטן, מגורד ומסונן קלות מהנוזלים
• 1 ביצה
• 3 כפות פירורי לחם
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• לרוטב
• 2 כפות שמן
• 1 בצל קטן, קצוץ
• 3 שיני שום, פרוסות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות (פחית)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית מלח
• ½–1 כוס מים, לפי הצורך

אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הקציצות, רק עד שהתערובת אחידה – לישה ממושכת מקשה את הקציצות.
2. בידיים רטובות מגלגלים כ-16 קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ (כ-30 גרם כל אחת). אפשר לקרר 15 דקות כדי שיחזיקו צורה.
3. בסיר רחב (26–28 ס"מ) מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים דקה.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הרסק, הסוכר, הפפריקה, המלח ו-½ כוס מים, ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומכניסים את הקציצות לרוטב בשכבה אחת. הרוטב צריך לכסות כמעט את כל הקציצות; אם לא, מוסיפים עוד מעט מים.
6. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 30–35 דקות. אחרי 15 דקות מנערים את הסיר או מסובבים את הקציצות בעדינות בכף, כדי שלא יידבקו לתחתית.
7. בודקים מוכנות: במדחום מזון לפחות 71°C במרכז הקציצה, לפי ההמלצה לבשר טחון. אפשר גם לחצות קציצה אחת – המרכז צריך להיות אחיד בצבעו, בלי ורוד.