חמין עם קישקע

מצרכים

• 1 ק"ג בשר עגל לחמין
• 1 קישקע ממולא 500 גרם (במגש)
• 1 כוס (200 גרם) שעועית לבנה יבשה
• ½ כוס גריסי פנינה, שטופים
• 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחצויים
• 6 ביצים בקליפתן, שטופות
• 2 בצלים, קצוצים
• 3 כפות שמן
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 2 כפות סילאן
• 2 כפיות מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• כ-2½ ליטר מים רותחים, ועוד לפי הצורך

אופן ההכנה

1. הכנה מוקדמת (8–12 שעות מראש)
2. שמים את השעועית בקערה, מכסים במים קרים בגובה 5 ס"מ מעליה ומשרים במקרר 8–12 שעות. לפני הבישול מסננים ושוטפים.
3. בישול
4. בסיר כבד בנפח 7–8 ליטר מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל 8–10 דקות עד הזהבה.
5. מוסיפים את הבשר וצורבים 5 דקות מכל הצדדים. מוסיפים את הפפריקה והכורכום ומערבבים דקה.
6. מוסיפים את השעועית והגריסים, ומסדרים מסביב את תפוחי האדמה והביצים.
7. מכינים את הקישקע לפי ההוראות שעל אריזת המוצר. מוציאים אותו מהמגש ומכל אריזת פלסטיק חיצונית – אין לבשל אריזת פלסטיק. עוטפים בנייר אפייה ומניחים מעל שאר המרכיבים.
8. מוסיפים מלח, פלפל וסילאן, ויוצקים מים רותחים עד שהם מכסים את כל התכולה ב-2–3 ס"מ (כ-2½ ליטר).
9. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין עם מכסה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהשעועית מתחילה להתרכך. במהלך הבישול בודקים את מפלס המים ומוסיפים מים רותחים לפי הצורך, כך שיכסו את התכולה בכ-2 ס"מ.
10. לבישול הארוך מעבירים את הסיר המכוסה היטב לתנור שחומם ל-95–100°C ל-10–12 שעות, או לסיר בישול איטי במצב LOW. לפני ההעברה מוודאים שהמים מכסים את התכולה – חלק מהם יתאדה.
11. לאורך כל זמן ההחזקה החמין צריך להישאר חם – מעל 60°C, לפי הנחיות בטיחות מזון. לא משאירים חמין להתקרר בטמפרטורת החדר; שאריות מעבירים למקרר תוך שעתיים.
12. ההוראות כאן טכניות בלבד. לשאלות הלכתיות לגבי הכנה, השארת אש ושמירה על חום בשבת – יש להתייעץ עם רב.